Hotel Ciputra World Surabaya dengan bangga memperkenalkan Dale Darryl Laoh sebagai Executive Chef baru yang resmi bergabung pada bulan April lalu.
Hotel bintang lima yang berada di Ciputra World Surabaya superblock itu mempercayakan produk masakannya pada pria kelahiran 22 Agustus 1976 ini, untuk dapat meningkatkan kualitas dan melakukan inovasi yang kreatif.
Kepiawaiannya di dapur tidak bisa diragukan lagi. Pasalnya, Chef Dale sudah berpengalaman di industri kuliner selama lebih dari 20 tahun. Mengasah kemampuannya dengan bekerja di beberapa tempat, baik di dalam negeri hingga mancanegara.
Berawal dari pekerja harian di Banquet kitchen, Hyatt Regency Hotel, Bandung dan pada saat yang bersamaan ia juga sedang menjalani pendidikan di salah satu sekolah tinggi pariwisata di Bandung, yang menumbuhkan kecintaannya terhadap dunia kuliner.
Karirnya terus melaju dengan pengalamannya di berbagai hotel maupun restaurant seperti Grand Hyatt Hotel Jakarta, Mozaic Restaurant Bali, Private Fine Dining Restaurant Dubai, The Beach Club Restaurant Goa, India, Domicile Restaurant Surabaya, Shangri-La Surabaya, Finns Recreation Club, Bali, Canna Beach Club Bali, dan masih banyak lainnya. Pengalaman yang luar biasa itulah yang mengantarkan Chef Dale hingga menjadi Executive Chef.
Ia menguasai berbagai jenis masakan, mulai dari masakan Indonesia, Perancis, India hingga Italia. Dari perjalanan karirnya tersebut, justru ia tertantang untuk berkreasi dengan masakan Indonesia karena sangat kaya akan rasa dan budaya.
Oleh karena itu, pada bulan Mei ini, ia spesial menghadirkan masakan kreasi Bebek Bumbu Hitam ala Gallery.
Bukan sekedar bebek biasa, bebek ini dimasak dengan metode slow cooking yang dikenal dengan nama duck confit, lalu dipadukan dengan nasi jagung, sayur daun singkong serta saus hitam dari bahan kluwek.
Sehingga menghadirkan cita rasa yang khas dengan makanan legendaris Surabaya yaitu rawon dimana pada pada bulan ini adalah hari jadi kota Surabaya.
Tak hanya itu, ia juga menyiapkan salmon yang dipadukan dengan sayur semanggi, potato cake, serta saus woku belanga. “Saus woku ini berasal dari Manado, yang merupakan asal daerah saya,” jelas Chef Dale.
Tentunya kreasi masakan western dipadukan dengan cita rasa nusantara yang luar biasa ini hanya bisa ditemukan di The Gallery Restaurant, Hotel Ciputra World Surabaya.
Ia mengungkapkan pengalamannya yang tak terlupakan adalah ketika melayani para artis Bollywood ternama di India, seperti Shah Rukh Khan, Hrithik Roshan, Amitha Bachan, dan artis Bollywood lainnya.
“Sebagai Chef, saya tidak ingin hanya membuat suatu masakan yang menarik dan unik, tetapi membawa jiwa pada masakan tersebut, sehingga masakan yang tercipta dapat dinikmati dan meninggalkan rasa yang tak terlupakan bagi tamu yang menikmatinya,” tutup Chef Dale.
