Ervin Triana adalah sosok akrab bagi tamu dan kolega di Hotel Santika Pandegiling Surabaya. Dengan pengalaman lebih dari 26 tahun di dunia kuliner, ia menjalankan perannya sebagai Executive Chef sekaligus ibu rumah tangga dengan penuh dedikasi. Tiap hari, Ervin datang pagi dan pulang malam, mengawasi menu, menciptakan kreasi baru, dan memastikan setiap hidangan keluar sesuai standar tinggi hotel.
“Saya mencintai dunia kuliner sejak SMA,” ungkap Ervin. Passion ini memantapkan pilihannya jadi chef bukan sekadar pekerjaan, tapi sebagai cara mengekspresikan rasa, budaya, dan teknik yang tumbuh dalam dirinya.
Tantangan: Menghadapi Generasi Baru dan Menjaga Kearifan Lokal
Di era sekarang, chef muda banyak berkeliling ke berbagai kota dan negara, membawa semangat baru. Namun, Ervin yakin menu tradisional punya kekuatan unik, terutama karena penguasaan rempah asli dan teknik autentik yang tak semua chef muda kuasai.
Keseimbangan kreatif dan konsistensi jadi tantangan utama:
- Menegakkan SOP dan resep standar untuk jamin rasa dan presentasi seragam
- Tetap terbuka pada inovasi namun menghargai rasa yang sudah dikenal
Pernah mencoba perpaduan masakan Western dan Chinese dalam satu menu fusion, tapi akhirnya dikembalikan jadi menu individual karena rasa kurang match.
“Tak semua chef paham rempah masakan tradisional,” katanya. Karena itu fokusnya memperkuat sajian tradisional hotel, dengan proses panjang dan bahan spesifik, berlandaskan passion.
Kreativitas dalam Tradisi, Konsistensi dalam Standar
Ervin percaya inovasi berhasil bila dibangun di atas fondasi kuat:
- Resep tradisional dihormati sepenuh hati
- Presentasi disegarkan agar modern dan menarik
- Menu baru diciptakan sebagai varian, bukan pengganti total
Kerja keras yang berulang memastikan menu unggulan terus hidup, memuaskan tamu yang rindu cita rasa Indonesia dan yang baru ingin mencobanya.
Alasan Memilih Hotel Santika Pandegiling Surabaya
Ervin menyebut hotelnya dengan kalimat sederhana:
“Hotel Santika Pandegiling Surabaya Santika Hotel and Resort.”
Kalimat ini mencerminkan filosofi Santika: keramahan khas Nusantara dan pelayanan resort dalam bingkai hotel kota. Lokasi strategis di Jalan Pandegiling, Surabaya membuatnya pilihan utama tamu bisnis dan wisatawan.
Pesan untuk Pecinta Kuliner dan Pelaku Hotel
Bagi pencinta kuliner tradisional atau pemilik hotel yang ingin kembangkan menu Nusantara, Ervin berpesan:
- Pelajari bumbu dan rempah lokal dengan serius
- Jangan tergoda tren tanpa fondasi rasa
- Pastikan konsistensi setiap sajian demi kepercayaan tamu
- Kreativitas boleh, tapi jangan tinggalkan akar tradisi
Baginya, masakan tradisional bukan sekadar tren, melainkan warisan rasa yang layak dijaga, dikembangkan, dan dibanggakan. Kunjungi website dailyhotels.id untuk informasi menarik lainnya.
